Что стоит за каждой пачкой Callebaut? 🌍
В премиум-сегменте осознанность и этичность сырья повышают ценность вашего продукта так же эффективно, как и безупречный вкус. Cocoa Horizons — это программа, которая меняет индустрию на четырех уровнях.
1. Агролесоводство: это система, где деревья какао высаживают в тени других деревьев. Этот природный «зонтик» защищает почву от истощения и помогает увели…
Друзья, на сайте Callebaut теперь работает личный кабинет!
Теперь вам больше не придется заполнять анкету заново при каждом скачивании новых сборников рецептов. Достаточно зарегистрироваться всего один раз, чтобы получить постоянный доступ ко новым полезным материалам Академии Шоколада Callebaut.
Что ждет вас внутри личного кабинета:
🎬 Записи мастер-классов от шефов доступны для всех в личном …
3 ошибки в работе с ганашем и как их избежать
👉 Конфета портится слишком быстро
В ганаше есть много "свободной" воды, которая является средой для развития бактерий, или же корпус конфеты не герметичен: имеют место щели, тонкое дно или "усадка" конфеты после стабилизации.
👉 Ганаш не стабилизируется
Это говорит о недостатке стабильных жиров в формуле рецепта: стоит пересмотреть рецептуру и добав…
Как ускорить работу без потери качества? Все о темной глазури CHOCOVIC Адора👇
Каждый кондитер ищет идеальный баланс между себестоимостью элементов декора, их вкусом и внешним видом. Темная шоколадная глазурь CHOCOVIC Адора создана как раз для того, чтобы закрыть эту потребность на профессиональной кухне.
✅ Без темперирования. Просто растопите глазурь до 40–45 °C и переходите к работе.
✅ Идеальны…
Знаете ли вы, что какао-бобы, как и хорошее вино, обладают своим терруаром?
Почва, климат и соседство с другими деревьями полностью меняют вкус шоколада. Чтобы раскрыть этот природный код, какао-бобы для шоколадов Callebaut Signature обжариваются при низкой температуре. Это позволяет сохранить тончайшие летучие ароматы, которые обычно теряются при обработке.
Встречайте три долгожданных сорта CA…
🍯 Медовый Спас: как подать традиционный вкус меда на премиальном уровне
Шефы во всем мире ищут вдохновение в местных ингредиентах, и Россия — не исключение: десерты с морошкой, черёмухой, ламинарией, кедровыми орехами и шишками давно заняли свою нишу. Клиенты это видят, ценят и с удовольствием выбирают такие десерты, в которых локальный продукт дарит новые гастрономические впечатления.
Медовый С…
