А вы знали, что свежий чеснок и сухой порошок в колбасе работают по-разному?
Мы продолжаем цикл о водорастворимых специях. В прошлый раз разобрали горчичный порошок. Сегодня поговорим о чесноке.
Для ремесленника, которому важен стабильный результат без брака, нужно знать, что свежие зубчики и сушеный порошок — это две технологически разные добавки. У них разная микробиология, разная физика и при…
А вы знали, что горчичный порошок в колбасе — это не только про вкус?
В колбасном деле действующие вещества специй делятся на два больших лагеря: водорастворимые и жирорастворимые.
Первые (сахара, кислоты, некоторые пигменты) раскрывают вкус в водной фазе фарша. Вторые (эфирные масла и алкалоиды остроты) — требуют жировой среды. Технологи учитывают это, чтобы вносить пряности на разных этапах зам…
🔥 Книга «СПЕЦИИ В КОЛБАСЕ» — теперь доступна.
Мы производим смеси для колбас уже более 7 лет. За это время перебрали сотни рецептур, протестировали их на реальных производствах и довели до рабочего состояния.
Мы делали это для ремесленников. Но со временем поняли: многие хотят не просто покупать готовые смеси, а разобраться в процессе и собирать свои авторские букеты. Однако в открытом доступе —…
«С Международным днём пива, коллеги-колбасники!»
Как отметить этот праздник и чем заняться в выходные? Конечно, открыть бутылочку холодного крафта и достать из закромов закуску собственного производства или приготовить.
Мы выбрали три лучшие закуски, которые идеально сочетаются с хмелем и солодом. 👇
---
🥩 Топ-3 пивных закуски, которые делает настоящий колбасник
1. Пивчики (сушеные колбаски бе…
«Розыгрыш измельчителя HR-150A и ещё 9 призов!»
Друзья, мы запускаем большой розыгрыш в нашем канале MAX.
Призы — полезные и нужные каждому колбаснику.
Главный приз — измельчитель для специй HR-150A.
Что разыгрываем (10 призов)
1. Главный приз: Измельчитель HR-150A (1 шт)
2. Приз №2: Набор «Рыбак» — сетка для рыбы 80/6 + передник с принтом кота-рыбака (1 шт)
3. Приз №3: Набор авторских смесей —…