Террин из лосося и форели со сметаной и травами
✅ Подробный рецепт с видео доступен для подписчиков закрытого кулинарного клуба Profkitchen, ссылка на подписку в
Вк: https://vk.cc/cTjuC5
Рецепт тут:https://vk.com/@profkitchen-terrin-iz-lososya-i-foreli-so-smetanoi-i-travami
Грибные аранчини, фаршированные сыром
Рецепт в формате ТТК: https://vk.cc/cXHKqR
Ингредиенты
Ризотто
Рис арборио (или древесный рис) — 80 г
Вода — 500 мл
Чеснок — 2 зубчика (~6 г), мелко нарезан
Лук-порей — 20 г, тонко нарезан
Грибы шиитаке — 50 г, мелко нарезаны
Грибы шимеджи — 50 г, мелко нарезаны
Паста мисо (белая или жёлтая) — 5 г
Оливковое масло — 15 мл
Соль, свежемолотый чёрный перец — по…
Идеальное яйцо су-вид при температуре 63 °C (с жидким желтком)
Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA.
Автор : Arfatul Islam
(99 порций | < 2 часа)
#### Ингредиенты
Свежие яйца — 100 шт.
Ледяная вода — 10 000 мл
Вода для разогрева — 500 мл
Белый уксус — 10 мл
Соль — 5 г
Финишная соль (морская или хлопья) — 2 г
Приготовление
1. Разогрейте водяную баню су-вид до …
ЧИСТО ПЕРЕКУСИТЬ.
#Profkitchen_backstage
✅ Profkitchen в ВКонтакте — это агрегатор лучших материалов для развития и мотивации поваров и кондитеров.
Если вы автор любого из контента, который мы опубликовали, и вы не хотите видеть его у нас в канале, просто напишите Шефу проекта: @bbrens (Сергею Крутову) . Мы сразу удалим Ваш пост. Спасибо за ваш крутой контент! И вклад в развитие индустрии.
Официал…
Пена из морских водорослей вакамэ
Автор : Lorenzo Amati
(10 порций)
Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA.
Ингредиенты
Салат из водорослей вакамэ (свежий или регидратированный) — 300 г
Вода — 200 мл
Растительное масло — 100 мл
ProEspuma Hot — 15 г (5% от общей массы жидкой основы)
Приготовление
1. Поместите водоросли вакамэ и воду в блендер с функцией нагрева…
Равиоли с рикоттой и трюфельным маслом
✅ Подробный рецепт с видео доступен для подписчиков закрытого кулинарного клуба Profkitchen, ссылка на подписку в
Вк: https://vk.cc/cTjuC5
Рецепт: https://vk.com/@profkitchen-ravioli-s-rikottoi-i-trufelnym-maslom
Лисички по-строгановски
Шеф-повар Руслан Ахмедов для ресторана «Ривьера»
2026
Ингредиенты
На 1 порцию:
Лисички — 150 г
Картофельное пюре — 130 г
Растительное масло — 15 г
Сливочное масло — 15 г
Лук-шалот — 15 г
Тимьян — 1 г
Сметана 30% — 30 г
Сливки 33% — 60 г
Крем из лисичек — 30 г
Зеленый лук — 5 г
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу
Крем из лисичек:
Лисички — 400 г
Репчатый лук —…
Пельмень из четырех видов енисейской рыбы с шашлычком из нельмы
Бренд-шеф Егор Штепа для ресторана «Хозяин Тайги»
2026
Ингредиенты
На 1 порцию:
Шашлычок из нельмы:
Нельма — 30 г
Соль по вкусу
Картофельный крем — 10 г
Зеленый лук для подачи
Пельмень из четырех видов енисейской рыбы:
Пельменное тесто со шпинатом
Нельма — 100 г
Хариус — 100 г
Чир — 100 г
Сиг — 100 г
Репчатый лук — 100 г
Сливочный …
Любимый десерт Королевы Севера. Лимонные пирожные.
Ингредиенты
Лимонный кейк
Яйца — 150 г
Сахар — 150 г
Пшеничная мука — 150 г
Разрыхлитель — 10 г
Лимонный сок — 15 мл
Вода — 60 мл
Соль — 1 г
Цедра лимона (тёртая) — 5 г
Кандированные лимоны
Вода — 250 мл
Сахар — 200 г
Лимон — 150 г
1. Для карамелизированных лимонов, на средний огонь ставим воду с сахаром. Когда сахар раствориться, закидываем…
