Почему виноград собирают ночью?
Главная причина ночного сбора винограда проста: прохлада.
Холодные ягоды медленнее окисляются и приезжают на винодельню в более стабильном состоянии. Особенно это важно для белых и ароматных сортов, где хочется сохранить свежесть и тонкие ароматы. Поэтому иногда лучший рабочий день винодела начинается глубокой ночью.
@the_vino | Вино и сыр
Что означает «старые лозы» на бутылке?
Vieilles Vignes или Old Vines означает, что вино сделано с возрастных лоз. Но единого стандарта возраста нет. У одного производителя это могут быть 30 лет, у другого 60 и больше.
Старые лозы часто дают меньше урожая и могут иметь более развитую корневую систему. Но возраст сам по себе не гарантирует качество. Важны место, сорт винограда и работа винодела.
…
Процесс открытия бутылки, чтобы избавиться от дрожжевого осадка
@the_vino | Вино и сыр
Вино недели: Sturmwolken Riesling
Если хочется белого вина, которое освежает, но не кажется слишком простым, присмотритесь к Sturmwolken Riesling.
Это рислинг из региона Пфальц в Германии. Крепость 11,5%. В аромате заметны цитрусовые цветы и яблоко, во вкусе много свежести, фруктов и характерной для рислинга кислотности. В финале можно поймать легкую минеральность и оттенок белого перца.
Хорошо…
Кому не понравится натуральное вино
Натуральное вино часто выбирают ради необычного характера, но нравится он далеко не всем. Если вы любите максимально чистый, предсказуемый вкус, натуральное вино может удивить. В нем встречаются дрожжевые, землистые, сидровые и даже слегка ферментированные оттенки.
Еще одна особенность в том, что бутылки могут отличаться друг от друга сильнее, чем у классическ…
Идеальный подвал 🔥
Вино и сыр | #Видео
Шабли против обычного шардоне
Шабли тоже делают из шардоне. Разница не в сорте винограда, а в месте и стиле.
Шабли родом из прохладной части Бургундии. Обычно в нем больше свежести, кислотности, цитрусовых и минеральных оттенков. Дуб либо не используют, либо используют очень аккуратно. Шардоне из более теплых регионов часто получается плотнее. В нем можно встретить спелое яблоко, персик, сливочн…
Tomme au Marc de Raisin: сыр, который буквально созревает вместе с виноградом
Если хочется сыр с историей уже на самой корке, стоит познакомиться с Tomme au Marc de Raisin.
Это савойская томма, которую во время созревания покрывают виноградным марком. Марк здесь означает не напиток, а то, что остаётся после отжима винограда: кожица, косточки и мякоть.
Сыр относится к прессованным неварёным сыра…
Переоценён ли Пино Гриджио
Пино Гриджио часто ругают за простоту. И иногда справедливо. Массовые версии действительно могут быть очень нейтральными: легкий аромат, высокая свежесть, минимум сложности. Зато именно за это их и любят. Такое вино не спорит с едой и легко пьется.
Но сорт способен на большее. В хороших регионах Италии Пино Гриджио бывает заметно насыщеннее, с ароматами груши, яблока, …
