PRO Общепит с Калентьевой

А вы уверены, что видите реальную картину своего бизнеса? Большинство компаний из месяца в месяц анализируют один и тот же набор отчётов: выручку, средний чек, списания, ФОТ, себестоимость. Руководители привыкают смотреть на бизнес через эти показатели и часто не замечают связей между ними. Почему при росте выручки снизилась прибыль? Какая точка действительно растёт, а какая удерживает результат …

Драка Пинского и Трапезник: как скандалы приносят миллионные охваты Продолжим про драку Пинского и Трапезник. Мне эта история очень интересна именно с точки зрения маркетинга. Потому что негатив — это далеко не всегда только потеря репутации. Иногда скандал даёт человеку или бренду такой объём внимания, который невозможно было бы получить обычным продвижением. Историю с Антоном Пинским и Ильёй …

Безопасность сотрудников и риски для бизнеса в новых реалиях Ещё одна проблема для пищевой отрасли — режим беспилотной опасности, который регулярно объявляется в ряде регионов. Для предприятий это может означать нарушение производственного цикла и дополнительные убытки. Например, сотрудник не всегда может вовремя выйти на работу: детский сад или школа временно не принимают детей, и семье и учре…

Почему отчёты управляющих часто бесполезны Потому что большинство отчётов описывают события, а не показывают, где возникла проблема и почему. «Выручка составила…», «списания составили…», «провели собрание», «проверили витрину», «были жалобы гостей». Руководитель получает много информации, но дальше ему самому нужно сравнить показатели с прошлой неделей, планом, прошлым годом, другими точками, на…

Драка Антона Пинского и Ильи Трапезник: репутационные риски и синдром отмены Друзья, вы видели эту новость, что Антон Пинский подрался на открытии ресторана «Ваниль» с ресторанным критиком Ильей Трапезник? Эта новость меня, конечно, очень шокирует, потому что в июне я имела честь лично пообщаться с Антоном Пинским, который выступал как спикер на мероприятии Gastreet, и он производит впечатление о…

Как Starbucks превращает обычный кофе в культ и стиль жизни Starbucks — это не просто кофе, это часть вашей повседневной эстетики и стиля. Недавно поделилась концептуальным мерчем Starbucks . Фото и видео в предыдущем посте. https://t.me/kalentevapro/1786 Хочу продолжить эту тему, так как мне очень нравится их подход. За последние пару лет я была по меньшей мере в 20 Starbucks. В каждом -свои ф…

Друзья, в каждой стране я всегда посещаю Starbucks. Их подход к мерчу стоит изучать. Посмотрите на видео- я думала в кассовой зоне лежат конфеты в виде клавиатуры. А оказалось -это клавиатура. Невероятно милейшие цвета и оформление. Решила узнать подробнее и мне понравились концептуальные решения, внимание к деталям, цветовым сочетаниям. Это восторг для эстетов. Starbucks и Lofree выпустили н…

Кофейня в Одинцово. Из интересного: я заметила, что в Китае очень много вот таких, как вот здесь в серфе, диванчиков из необработанной фанеры. Даже без всякого покрытия, вот прямо один в один. И в Китае даже есть целые заведения, у которых полностью все из такой фанеры. Вся мебель, все, и стойки, в общем, все из такой фанеры. Есть такое слово, можно сказать, «коверкинг». Коверкинг — это как раз…

Gastreet-саммари. Ваш самый лучший скрипт не работает. Почему? Продолжаю выкладывать интересные спичи спикеров с Gastreet. Сегодня гость из Сбербанка. Я сначала скептически отнеслась к его выступлению, но так как Сбербанк совместно с А. Пинским презентовали программу для рестораторов и ,как оказалось, они очень глубоко в теме проблем общепита и при этом у них огромная экспертиза использовать ИИ в…

Продолжаю делиться интересными спичами с Gastreet. Больше всего меня удивило выступление Сергея Лебедева (компания «Чико»).** Я неоднократно упоминала их крутые выручки в день открытия, километровые очереди. https://t.me/kalentevapro/802 Итак, процитирую запомнившиеся моменты: «Километровые очереди при открытии — это, наоборот, плохо, потому что, может быть, это и есть вся целевая аудитория, ко…