Зачем повара добавляют кислоту практически в любое блюдо? Иногда блюдо приготовлено идеально, но вкусу всё равно чего-то не хватает. Часто дело в кислотности. Несколько капель лимонного сока делают сливочный соус менее тяжёлым, уксус помогает сбалансировать жирное мясо, а томаты добавляют яркость насыщенным супам. Причём кислота не обязательно должна ощущаться отдельно. Её задача заключается в т…
Буфет | Гастрожурнал
@the_bufet · Telegram
Редакция «Буфет | Гастрожурнал», 3 канала·Также в
В каталоге с 11 сентября 2026 · показатели пересчитываются каждый час
История канала за 30 дней (20 сообщений) сразу появится в вашей ленте.
подписчики
12 К
−2 за сутки
за 7 дней
−11
за 30 дней
−238
постов за 30 дней
20
0 рекламных
охват поста
2 К
в среднем 2 К · ERR 16,45 %
ER
0,00 %
реакции ÷ охват
О канале
Буфет | Гастрожурнал — канал Telegram в рубрике «Кулинария». На 5 ноября 2026 у него 12 374 подписчиков, за 30 дней убыло 238. Публикует в среднем 0,7 поста в день, охват типичного поста — 2 К (16,4 % подписчиков). Последняя публикация — вчера. Это основная редакция «Буфет | Гастрожурнал»: у неё 3 канала. Данные ТелеМакс, обновляются каждый час.
Как считаются цифры
ER = реакции ÷ охват, ERR = просмотры ÷ подписчики. Охват — средние просмотры поста за 30 дней; медиана рядом показывает типичный пост — она не поднимается от одной оплаченной публикации, в отличие от среднего. Последняя публикация: вчера. Число подписчиков снято 8 часов назад, остальные метрики пересчитаны 4 часа назад. Реакции Telegram замеряются с 12.09.2026, и ER считается по тем постам, где они уже замерены.
Подписчики за 30 дней
от 12 374 до 12 612 ·
за период −238
| День | Подписчики | Прирост | Посты | Реклама | За сутки | Всего | Реакции |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 05.11.2026 | 12 374 | −2 | 0 | — | — | — | — |
| 04.11.2026 | 12 376 | −2 | 1 | 0 | копится | 714 | 0 |
| 03.11.2026 | 12 378 | −1 | 1 | 0 | 453 | 2 К | 0 |
| 02.11.2026 | 12 379 | −1 | 1 | 0 | 654 | 2 К | 0 |
| 01.11.2026 | 12 380 | −5 | 0 | — | — | — | — |
| 31.10.2026 | 12 385 | 0 | 0 | — | — | — | — |
| 30.10.2026 | 12 385 | 0 | 1 | 0 | 114 | 2 К | 0 |
| 29.10.2026 | 12 385 | −4 | 0 | — | — | — | — |
| 28.10.2026 | 12 389 | −1 | 1 | 0 | 1 К | 2 К | 0 |
| 27.10.2026 | 12 390 | −9 | 1 | 0 | 1 К | 2 К | 0 |
| 26.10.2026 | 12 399 | −5 | 1 | 0 | 1 К | 2 К | 0 |
| 25.10.2026 | 12 404 | −3 | 0 | — | — | — | — |
| 24.10.2026 | 12 407 | −4 | 0 | — | — | — | — |
| 23.10.2026 | 12 411 | −4 | 1 | 0 | 1 К | 2 К | 0 |
| 22.10.2026 | 12 415 | 0 | 1 | 0 | 1 К | 2 К | 0 |
| 21.10.2026 | 12 415 | −6 | 1 | 0 | 988 | 2 К | 0 |
| 20.10.2026 | 12 421 | −3 | 1 | 0 | 895 | 2 К | 0 |
| 19.10.2026 | 12 424 | +1 | 1 | 0 | 858 | 2 К | 0 |
| 18.10.2026 | 12 423 | −163 | 0 | — | — | — | — |
| 17.10.2026 | 12 586 | −1 | 0 | — | — | — | — |
| 16.10.2026 | 12 587 | −1 | 1 | 0 | 717 | 2 К | 0 |
| 15.10.2026 | 12 588 | −6 | 1 | 0 | 582 | 2 К | 0 |
| 14.10.2026 | 12 594 | −1 | 1 | 0 | 293 | 2 К | 0 |
| 13.10.2026 | 12 595 | +1 | 1 | 0 | 459 | 2 К | 0 |
| 12.10.2026 | 12 594 | +1 | 1 | 0 | 332 | 2 К | 0 |
| 11.10.2026 | 12 593 | +1 | 0 | — | — | — | — |
| 10.10.2026 | 12 592 | +1 | 0 | — | — | — | — |
| 09.10.2026 | 12 591 | −1 | 1 | 0 | 339 | 2 К | 0 |
| 08.10.2026 | 12 592 | −13 | 1 | 0 | 1 К | 2 К | 0 |
| 07.10.2026 | 12 605 | −7 | 1 | 0 | 974 | 2 К | 0 |
| 06.10.2026 | 12 612 | — | 1 | 0 | 287 | 2 К | 0 |
Столбец «за сутки» показывает, сколько просмотров посты дня набрали за первые двадцать четыре часа: эту величину можно сравнивать между днями и каналами. Где замера ещё нет, стоит оценка со знаком «≈» — она считается по кривой набора охвата самого канала. «Всего» — накопленный счётчик тех же постов на сегодня, он продолжает расти. Реклама и реакции тоже относятся к постам этого дня, а не к каналу за сутки; в дни без публикаций там прочерк. Прочерк в подписчиках — в этот день число не измеряли; мы не дорисовываем пропуски.
Когда читают
Средний охват поста по дню недели и часу публикации, 30 дней
0
3
6
9
12
15
18
21
Пн
Вт
Ср
Чт
Пт
Сб
Вс
меньше
больше
Что публикуют
Доля постов по типу, средний охват и вовлечённость каждого
Как набираются просмотры
Доля итогового охвата к моменту N часов после публикации
За первые три часа пост набирает 12.9 % охвата, за сутки — 34.9 %. Охват копится несколько дней: оценивать размещение раньше чем через трое суток рано. Доля к каждому часу считается по одним и тем же постам, поэтому кривая не проседает; шкала времени логарифмическая, чтобы первые часы не слиплись.
Качество канала
Здоровье канала: читают ли его, чем наполняют, как часто публикуют
85/100
По охвату, вовлечённости, рекламе и свежести публикаций
- Охват 16 % от подписчиков — здоровый уровень
Достоверность охвата
Можно ли верить цифрам: полнота измерений, выбросы, скачки
85/100
По полноте данных, выбросам и скачкам подписчиков
- Разовое изменение подписчиков на 163 за день при обычных 1 — либо сбой источника, либо накрутка
Оценка о наших данных, а не о канале: она падает и там, где цифры просто неполные. Низкая достоверность при высоком качестве значит «канал живой, но охвату верить рано».
Публикации
Популярные — по просмотрам за 30 дней, последние — по времени
От грибного супа до ромовой бабы: осеннее меню в Yiayia В византийской нео-таверне Yiayia представили восемь сезонных блюд от шеф-повара Александра Шаповалова. В основе обновления — традиционные домашние рецепты с современными гастрономическими акцентами. Что интересного в меню: Закуски: хариса с восточными специями, тартар из лосося со сливой и манго-чили, запечённые перцы с муссом из феты. Гор…
Рецепт севиче из тунца с манго от бара Oriental Cocktail Bar Ингредиенты: Тунец свежий - 50 г Красный лук - 10 г Манго - 30 г Кинза свежая - 2 г Соус понзу - 20 г Перец чили красный - 5 г Мисо соус - 10 г Приготовление: Манго и красный лук очищаем, перец чили очищаем от семян, лепестки кинзы отделяем от стебля. Свежего тунца и спелый манго нарезаем кубиками 5-7 мм. Лук режем тонкой соломкой, пер…
Почему в ресторанах маленькие порции подают на огромных тарелках? Это не просто дань моде. Размер, форма и даже цвет посуды способны влиять на то, как мы воспринимаем еду. Всё дело в особенностях зрительного восприятия. Например, одинаковая порция на большой тарелке с широким свободным пространством может казаться меньше, чем на компактной. А вот широкий контрастный ободок иногда создаёт противо…
La Purificadora: новая жизнь старой фабрики В мексиканском городе Пуэбла есть необычный бутик отель La Purificadora, расположенный в здании бывшей фабрики по производству льда и очистке воды. В 2007 году историческое здание преобразовали по проекту архитектурного бюро Legorreta. При реконструкции сохранили часть оригинальных каменных стен и старинных конструкций, соединив их с современным минима…
Рецепт бефстроганов с картофелем «Пушкин» от ресторана «Катюша» Ингредиенты: Говяжья вырезка - 110 г Лук репчатый - 30 г Шампиньоны - 40 г Томатная паста - 10 г Сливки 33% - 100 мл Масло растительное - 15 г Картофель отварной в мундире - 50 г Соленый огурец - 50 г Зелень - 2 г Соль, перец черный - по вкусу Приготовление: Нарезаем ингредиенты. Говядину нарезаем брусками, лук соломкой, шампиньоны …
El Diablo. Ресторан, где готовят на вулкане На испанском острове Лансароте находится El Diablo, также известный как ресторан на вулкане. Его главная особенность заключается в приготовлении еды с помощью естественного геотермального тепла. Мясо и овощи жарят на специальном гриле над вулканической шахтой глубиной около пяти метров, где температура достигает 250 °C. Здание спроектировал известный к…
Почему ресторанные овощи вкуснее домашних? Секрет часто не в специях, а в температуре. На профессиональной кухне овощи обжаривают на сильном огне, чтобы получить румяную корочку и насыщенный вкус. Важны три вещи: достаточно масла, правильное количество соли и минимум лишней влаги. При высокой температуре запускается реакция Майяра, благодаря которой появляются новые вкусы и ароматы. Поэтому даже…
Рецепт дорадо с овощами от кафе «Пироги Вино и Гусь» Ингредиенты: Дорадо - 1 шт Чеснок - 20 г Листья свежего базилика - 3 г Морковь - 20 г Стебель сельдерея - 20 г Красный лук - 15 г Болгарский перец - 20 г Сливочное масло - 15 г Белое вино - 30 мл Тимьян - 2 г Розмарин - 2 г Оливковое масло Соль Приготовление: Запекаем неочищенную головку чеснока в духовке при температуре 180 градусов в течение…
Азиатский стритфуд 🔥 @the_bufet | Буфет в Мах
Почему хороший бульон иногда варят 24 часа При длительном нагревании коллаген из костей и соединительной ткани постепенно превращается в желатин. Именно он придаёт насыщенному бульону плотность и характерную текстуру. Но всё зависит от ингредиентов. Рыбному бульону часто достаточно 20–45 минут, куриному нескольких часов, а говяжий костный могут варить значительно дольше. При этом долгий процесс …
Зачем повара добавляют кислоту практически в любое блюдо? Иногда блюдо приготовлено идеально, но вкусу всё равно чего-то не хватает. Часто дело в кислотности. Несколько капель лимонного сока делают сливочный соус менее тяжёлым, уксус помогает сбалансировать жирное мясо, а томаты добавляют яркость насыщенным супам. Причём кислота не обязательно должна ощущаться отдельно. Её задача заключается в т…
От грибного супа до ромовой бабы: осеннее меню в Yiayia В византийской нео-таверне Yiayia представили восемь сезонных блюд от шеф-повара Александра Шаповалова. В основе обновления — традиционные домашние рецепты с современными гастрономическими акцентами. Что интересного в меню: Закуски: хариса с восточными специями, тартар из лосося со сливой и манго-чили, запечённые перцы с муссом из феты. Гор…
Рецепт бефстроганов с картофелем «Пушкин» от ресторана «Катюша» Ингредиенты: Говяжья вырезка - 110 г Лук репчатый - 30 г Шампиньоны - 40 г Томатная паста - 10 г Сливки 33% - 100 мл Масло растительное - 15 г Картофель отварной в мундире - 50 г Соленый огурец - 50 г Зелень - 2 г Соль, перец черный - по вкусу Приготовление: Нарезаем ингредиенты. Говядину нарезаем брусками, лук соломкой, шампиньоны …
Почему рестораны снова полюбили ферментацию? Кимчи, комбуча, ферментированные овощи и необычные соусы всё чаще становятся частью современной гастрономии. Хотя сама технология существует тысячелетиями, сегодня повара активно экспериментируют с её возможностями. Что такое ферментация? Это процесс, при котором микроорганизмы и их ферменты преобразуют вещества в продуктах, меняя вкус, аромат и текст…
Красиво! @the_bufet | Буфет в Мах
Похожие каналы
Кондитерский инвентарь Садовод Линия 28-14
48 К подписчиковта же рубрика
Домашние-рецепты
48 К подписчиковта же рубрика
САЛАТЫ НА ПРАЗДНИКИ
48 К подписчиковта же рубрика
Рецепты ФастФуда
48 К подписчиковта же рубрика
Boltalka_na_pp / Пп рецепты
48 К подписчиковта же рубрика
Группа «Черкизово»
48 К подписчиковта же рубрика
Данные собраны автоматически из открытых источников. Администрация не является
автором материалов канала и не отвечает за их содержание.
Правовая информация ·
сообщить о нарушении
Сообщить о нарушении
Рассматриваем в течение трёх рабочих дней. При подтверждении
страница удаляется или доступ к ней ограничивается.