Припасы от Раисы

САЛАТ С ГОВЯДИНОЙ И ХРУСТЯЩИМИ ЧИПСАМИ ИЗ ТВОРОГА Чипсы из творога, миндальной муки и пармезана подаю отдельно к сытному салату с говядиной и солёным огурцом: так они остаются хрустящими, а не размокают в заправке. Выход — около 1,2 кг салата и 12–14 чипсов; это 4 порции по 300 г. Салат подойдёт для салатника объёмом 1,5 л, чипсы подам на отдельной тарелке. Ингредиенты: - Говядина сырая — 450 г…

ГРАНАТОВЫЙ БРАСЛЕТ С КУРИЦЕЙ — РОВНЫЕ СЛОИ И ПОНЯТНЫЙ ВЫХОД Классический «Гранатовый браслет» собираю вокруг стакана: так слои держат форму, а отверстие остаётся ровным. Овощи и курицу полностью остужаю перед сборкой — тёплые продукты быстро размягчают майонез. Выход — около 1,5 кг, 8 порций по 185 г. Подойдёт плоское блюдо диаметром 28–30 см и стакан объёмом около 250 мл. Ингредиенты: — курино…

САЛАТ С ГОВЯДИНОЙ, СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛЬЮ И ОВОЩАМИ — СЫТНЫЙ УЖИН НА 4 ПОРЦИИ Из перца, помидоров, яиц, фасоли, анчоусов и оливок получается яркий салат с хрустящими гренками. Чтобы сохранить исходный овощной состав и добавить привычную сытность, кладу остывшую говядину; её количество указываю уже после варки и зачистки. Выход — около 1,5 кг, 4 порции примерно по 375 г. Нужен салатник объёмом 2,5 л.…

ОБЖОРКА С КУРИЦЕЙ И ФАСОЛЬЮ — СУХАРИКИ ДОБАВЛЯЮ ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ В этой «Обжорке» курица, фасоль и обжаренные овощи дают сытную основу, а сухарики остаются хрустящими, если класть их уже перед столом. Из указанного количества выходит около 700 г салата: 4 порции по 170–175 г. Нужен салатник объёмом 1,2 л. Ингредиенты: - Куриное филе — 120 г готового, остывшего (примерно 160 г сырого) - Фасоль консе…

РУЛЕТИКИ ИЗ БАКЛАЖАНА С ОРЕХАМИ И ТВОРOЖНЫМ СЫРОМ Один баклажан даёт несколько небольших рулетиков с ореховой начинкой. Чтобы ломтики не ломались при сворачивании, нарезаю их вдоль и обжариваю до мягкости, не пересушивая. Выход — 6 рулетиков, около 320 г; подаю на плоском блюде. Ингредиенты: Баклажан — 1 шт. (около 300 г) Творожный сыр — 70 г Грецкие орехи — 50 г Чеснок — 1 зубчик (около 4 г) Р…

САЛАТ С ГОВЯДИНОЙ, КАПУСТОЙ И КОПЧЁНЫМ СЫРОМ — РОВНАЯ НАРЕЗКА Добавляю к капусте и копчёному сыру отварную говядину: салат получается сытнее, а одинаковая соломка хорошо держит форму и на общей тарелке, и в порционной подаче. Выход — около 1,1 кг, 6 порций по 180 г. Нужен салатник объёмом 1,5–2 л. Ингредиенты: - Говядина — 300 г готовой, остывшей; примерно 400 г сырой - Капуста белокочанная — 5…

САЛАТ С КУРИЦЕЙ И ШАМПИНЬОНАМИ — ПОДАЮ В СЛОЁНЫХ КОРЗИНОЧКАХ Грибы обжариваю и остужаю, прежде чем смешивать с курицей и яйцом: так сметанная заправка не становится жидкой. Для праздничной подачи раскладываю салат в корзиночки из слоёного теста. Выход — около 750 г салата, 5 порций по 150 г; салатник объёмом 1 л. Из 175 г теста получится примерно 8 небольших корзиночек. Ингредиенты: - Куриное ф…

САЛАТ С КУРИЦЕЙ И ШАМПИНЬОНАМИ В ТАРТАЛЕТКАХ Из жульена беру сочетание грибов, лука и сыра, но готовлю из него сытную холодную закуску: добавляю курицу, а сметану смешиваю с майонезом. Начинку раскладываю по тарталеткам перед подачей — так они остаются хрустящими. Выход — 12 тарталеток, около 950 г вместе с начинкой, по 1 штуке на порцию. Для подачи подойдёт плоское блюдо, для грибов во время жа…

САЛАТ С ЯЙЦОМ, СЫРОМ И ЧЕСНОКОМ — СЫТНЫЙ УЖИН ИЗ ПРОСТЫХ ПРОДУКТОВ Из тех же продуктов, что идут на бутерброды, я собираю салат: хлеб подсушиваю до румяных сухариков, а яйца и сыр режу кубиком. Получается сытно, а кусочки остаются различимыми. Выход — около 650 г, 3 порции по 215 г. Подойдёт салатник объёмом 1,2 л. Ингредиенты: — хлеб — 100 г — яйца — 3 шт. (около 150 г без скорлупы) — твёрдый …

САЛАТ «ТБИЛИСИ» С ГОТОВОЙ ГОВЯДИНОЙ И КРАСНОЙ ФАСОЛЬЮ У этого салата важны сухая фасоль и остывшая говядина: тогда заправка остаётся на кусочках, а на дне не собирается лишняя жидкость. Количество мяса указываю уже после варки и охлаждения. Выход — около 650 г, 4 порции по 160 г. Для подачи подойдёт салатник объёмом 1,2 л. Ингредиенты: — говядина отварная, остывшая — 200 г (около 280 г сырой) —…