Сыромания

🧀 Закваска БК-Углич-5А: универсальная мезофильная закваска с защитными свойствами🧀 Мезофильные закваски решают разные задачи: одни отвечают за аромат, другие — за рисунок или текстуру, третьи — за определённый уровень кислотности. БК-Углич-5А — это закваска направленного действия, у которой есть своя особенность: помимо сквашивания молока, она помогает защитить сыр от нежелательной микрофлоры. …

🥛Очистка молока: зачем она нужна и как её проводят🧀 Молоко, которое приходит на переработку, никогда не бывает идеально чистым. В нём могут быть механические загрязнения (частицы земли, корма, шерсти) и микроорганизмы. Очистка — это первый шаг к качественному сыру. Зачем очищать молоко Очистка нужна для того, чтобы удалить механические загрязнения и микроорганизмы. Если этого не сделать, они по…

🥛 Чем полезен кефир и каким он должен быть по ГОСТу🥛 Кефир — один из самых популярных кисломолочных напитков. Но за привычным вкусом скрывается продукт с богатым составом и строгими требованиями к качеству. Кефир — это продукт смешанного молочнокислого и спиртового брожения. Благодаря высоким вкусовым и диетическим свойствам он завоевал огромную популярность и является наиболее распространённым из…

🥛 Симбиоз бактерий: почему кефир невозможно повторить искусственно🥛 Кефир — это единственный в мире кисломолочный напиток, который в промышленных масштабах получают на естественной симбиотической закваске — кефирных грибках. Ни один другой продукт не может этим похвастаться. Грибки — это различные по форме и величине микробные образования, которые быстро размножаются в молоке и сыворотке. Они пр…

🥛 Как кефир покорил Россию: от кавказской тайны до московского завода🥛 Кефир — продукт, без которого трудно представить российский стол. Но так было не всегда. Ещё 120 лет назад о его чудесных свойствах знали многие, но попробовать его могли немногие. Путь кефира в России — это история о настойчивости, науке и предпринимательской смекалке. Родиной кефира считаются окрестности Эльбруса, а честь и…

🥛 Кефир: история «дара небес»🥛 Кефир — один из самых любимых кисломолочных напитков в нашей стране. Но мало кто знает, что за его привычным вкусом скрывается многовековая история, полная тайн и легенд. Слово «кефир» имеет турецкие корни. «Кеф» по-турецки — «здоровье». Так что название этого напитка буквально переводится как «напиток здоровья». Родиной же кефира является Северный Кавказ. Народы К…

🧀Ягнячья липаза: как получить яркий и острый вкус сыра🧀 Ягнячья липаза — это выбор тех, кто хочет получить более выраженный, острый и пряный вкус. Этот фермент традиционно используется для сыров с характерным «российским» вкусом. 🔸 Чем ягнячья липаза отличается от других Если телячья липаза даёт мягкий сливочный оттенок, то ягнячья работает иначе. Она даёт более резкий и острый вкус, эффект эл…

🧀 Мягкие сыры: от свежих до длительно созревающих🧀 Мягкие сыры — это не одна группа, а целый спектр: от нежных свежих сыров, которые можно есть через день после приготовления, до сложных созревающих, требующих недель терпения. Разберёмся, как они делятся по срокам созревания и чем отличаются. 🔸 Три группы по срокам созревания В технологии мягких сыров выделяют три категории: 1. Без созревания …

🧀Микрофлора мягких сыров: что создаёт вкус и текстуру🧀 Мягкие сыры обязаны своим вкусом, ароматом и текстурой микрофлоре. Именно она определяет, каким получится сыр - нежным и сливочным или пикантным и острым. Разберёмся, какие микроорганизмы участвуют в создании мягких сыров. 🔸 Что входит в состав заквасок для мягких сыров Для производства мягких сыров используют бактериальные закваски и преп…

🧀 Козья липаза: пикантный вкус и аромат козьего молока🧀 Козья липаза — это фермент, который позволяет «имитировать» в сырах из коровьего молока вкусовые оттенки, характерные для козьего молока. Это важный инструмент для сыродела, который хочет расширить ассортимент, не меняя сырьё. 🔸 Чем козья липаза отличается от других Козья липаза даёт сильный, ярко выраженный пикантный вкус, похожий на вку…