Restauration et immigration : un restaurateur raconte
Florian Preda, qui a été restaurateur dans le VIIe arrondissement de Paris durant de longues années, décrit les coulisses d’une profession dont les représentants mettent régulièrement en avant une pénurie de personnel pour justifier le recrutement d’une main-d’œuvre étrangère. Johan Hardoy a retranscrit ses propos, exp