Салат «Северный»
Люблю его, несколько лет назад рассказывал о нем в «Дзене»:
· отварной язык (буженина, окорок, ростбиф, колбаса),
· морковь,
· огурец,
· зеленый лук,
· перец,
· соевый соус,
· оливковое или неочищенное подсолнечное масло
· соль
Морковь и огурец натереть на терке для моркови по-корейски, присолить, перемешать и отбросить на мелкое…
А с остальными языками поступаем так:
· 3% соли обычной пополам с нитритной от общей массы языков
· Вместе перемешать, подождать 15 минут, снова перемешать
· В вакуумные пакеты
· В холодильник на нижнюю полку на 3-4 дня
Нитритка нужна, чтобы готовый язык получился красивого розового цвета на срезе.
3% для предпосола – это много. Но часть соли осядет на стенках посуды, в к…
А можно просто закинуть в чашу скороварки, налить воды, посолить, перец туда же и маленьки кусок лаврушки. На режиме «экспресс» в моем девайсе хватает 25 минут. Вечером салат сделаю очень вкусный с языком. Хотя, он и просто с горчицей ниче так))
Разжился я тут относительно недорогими свиными языками. Замочил на полчаса, потом почистил как смог, а потом подумал, что ни разу не жарил язык. Порезал небольшими ломтиками, обсушил, посолил. Потом в сковороду – масло, огонь средний и обжаривать по три минуты с каждой стороны, потом на бумажное полотенце, чтобы убрать масло.
Пробовали когда-нибудь недоваренные или недоготовленные куриные желудки?…
Борща с драниками из кабачков вам в ленту)
Ну, борщ вы и сами варите самый вкусный на свете. Просто отмечу пару моментов:
Если у вас есть готовый концентрированный мясной бульон, то суп готовится гораздо быстрее))
Все процессы запараллелены:
· Пока разогревается и закипает замороженный бульон, обжариваются лук, морковь и сладкий перец. Пока тушатся обжаренные овощи и капуста, тушится свекла с томатной пастой
· Листья свеклы…
Жену угостила сестра и коллеги. Запахло борщом))
Капец ферментированная кочерыжка вкусная! Нафиг вообще люди капустные листья солят? Кочерыжки солить надо! А листья - в борщ и на голубцы))
Если есть возможность, то можно сделать светлый почти куриный бульон. Светлый отличается от темного тем, что перед приготовлением ничего не запекается и не обжаривается.
Из морозилки достать куриную кожу и килевую кость, оставшуюся от разделки грудок, убрать их в чашу скороварки.
Туда же, чтобы в общей массе получилось 600 граммов:
· Кости от копченых куриных окорочков и крыльев
· …
Огурец + отварное яйцо + отварной картофель + мясо копченых куриных ножек + зеленый лук + дижонская горчица + растительное масло + соль = салат)) Я предложил добавить помидор, но поскольку готовила жена, а в чужой монастырь со своим уставом не ходят, то получилось тоже вкусно)) Сочетание текстур очень интересное и общий вкус – топ.
Если будете делать, то помидор все же добавьте, а вместо масла – м…
