Муссовый бенто-торт «Миндаль и черная смородина»
Ингредиенты
(на 1 торт, диаметр 8 см, вес ~330 г)
Миндальный бисквит
Яичный белок — 35 г
Сахар — 20 г
Миндальная мука — 29 г
Пшеничная мука — 15 г
Миндальный хрустящий слой
Белый шоколад — 10 г
Жареный миндаль — 10 г
Вафельная крошка — 5 г
Черносмородиновое конфи
Пюре чёрной смородины — 38 г
Сахар — 8 г
Желатин 220 bloom — 0,7 г
Вода для желатин…
Деревенский хлеб с матчей и тыквой
Ингредиенты
(Расчет дан на базовое количество муки 500 г для одного большого хлеба или двух средних)
Базовая мучная смесь (для обоих вариантов)
Хлебная мука (с высоким содержанием белка, 12-14%) — 450 г
Цельнозерновая пшеничная мука — 50 г
Вариант 1: Матча
Вода (комнатной температуры) — 375 мл
Активная пшеничная закваска — 100 г
Инстантные сухие дрожжи — 2,5 …
Сэндвич-печенье с кленово-яблочным кремом и крамблом
Ингредиенты
Основа
Пшеничная мука — 190 г
Разрыхлитель — 4 г
Пищевая сода — 3 г
Мелкая соль — 3 г
Молотая корица — 3 г
Молотый мускатный орех — 0,5 г
Сливочное масло (мягкое, 82 %) — 113 г
Коричневый сахар — 100 г
Кленовый сироп — 80 мл
Яйца (категория С1) — 100 г
Экстракт ванили — 5 мл
Яблоко (очищенное от кожуры и сердцевины) — 120 г
Кленов…
Сливочный соус карбонара
Автор: Javier Sánchez
(10 порций | < 30 минут активного времени + 8 часов охлаждения)
Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA.
Ингредиенты
Яичный желток — 250 г
Сыр пармезан — 180 г
Соль — 3 г
Чёрный перец (свежемолотый) — 3 г
Приготовление
1. Снимите с пармезана корочку, нарежьте сыр небольшими кубиками.
2. Измельчите пармезан в термоми…
Крудо из хамачи с кокосово-манговым соусом и огуречной сальсой
Нежнейшие слайсы желтохвоста на основе с хрустящим, пикантным овощным акцентом
Ингредиенты
(на 2 порции)
Основа
Филе хамачи (желтохвоста) качества сашими — 150 г
Кокосово-манговый соус
Манго (спелый, только мякоть) — 150 г
Кокосовое молоко — 15 мл
Сок лайма (свежевыжатый, процеженный) — 20 мл
Оливковое масло Extra Virgin — 15 мл
Мо…
