nataliamileenkova

💫Итак, предыдущий пост про юнит-экономику вызвал много вопросов, отвечаю на них. ✅Юнит-экономик не заменяет операционную, финансовую модели, бюджеты и PL  и прочие документы. 1️⃣Она дополняет и показывает  «точку сборки» прибыли. Это линза, через которую мы смотрим на операционную модель (как готовим) и финансовую модель (например, сколько платим за аренду помещения и/или за привлечение одного г…

Как не убить ресторан одной тарелкой? Разбираем юнит-экономику ⁉️Многие считают общую выручку, смотрят на «средний чек» и радуются. А потом удивляются, почему при загрузке 80% в минусе. Потому что вы не посчитали юнит-экономику. ✅В своей практике я встречалась в ресторанном бизнесе только дважды с юнит-экономикой. 1️⃣Впервые в 2013, когда с нашей компанией в тендере на оператора питания Олимпиады…

Про регионы, коллаборации и главную ошибку Главная ошибка декабря 2026 — пытаться «как раньше» Коротко о том, что многие упускают. 1️⃣Регионы интереснее столиц Москва и Питер перенасыщены. Аренда высокая, конкуренция бешеная, трафик падает быстрее всего. Для сравнения: вчера считала финансовую модель для одного города в Поволжье, зашла на ЦИАН этого города, чтоб посмотреть арендные ставки, от 8 д…

Красная и зеленая зоны: кто уйдет с рынка к декабрю 2026 ⛔️Зона красного (высокий риск закрытия к декабрю): 1. Одиночные точки фастфуда без масштаба. Нет системной операционки, высокая зависимость от агрегаторов, слабый контроль фудкоста. 2. Средний сегмент (чек 1000–2000 ₽). Самый чувствительный к падению трафика. Попадает между молотом (QSR — дешевле) и наковальней (готовая еда в супермаркетах…

Три главных вызова к концу года. 1️⃣Удар 1. Налоговая неопределенность С 1 января 2026 порог для освобождения от НДС снизили с 60 до 20 млн рублей. Рестораторы на УСН должны были начать платить 5% или за 2025 соответствовать отраслевому Росстату зарплаты в вашем регионе. В марте 2026 дали «амнистию» до конца года. Но налог за первый квартал платить всё равно пришлось. А что будет с 1 января 20…

Декабрь 2026. Кто останется в игре? На следующей неделе расскажу, какие форматы ресторанов закроются в 2026, а какие вырастут и что делать, чтоб не уйти с рынка Коллеги, давайте заглянем на 7 месяцев вперед. Сейчас май 2026. Инфляция — 4–5,5% официально и 10–15% реально по закупкам. Ключевая ставка — 14–14,5%. Кредиты для рестораторов недоступны. Трафик в Москве упал на 12% за первый квартал.…

Скидки-инвестиции и триггеры роста чека Продолжаем вчерашнюю тему Убийц убрали. Теперь — на что менять, чтобы скидка работала как инвестиция. ✅ Инвестиция. Скидка за предоплату Банкеты, депозиты, абонементы «Ужин на 8 персон». Что дает: предоплата  сейчас + контроль себестоимости. Пример: дали 10% за предоплату банкета на 100к — получили 90к сразу, гость точно придет, мы точно знаем, сколько чело…

Скидки 2.0: как не слить маржу в ноль Коллеги, честно. Сколько раз вы давали скидку 30-50%, лишь бы зал не пустовал? А потом удивлялись, почему прибыль тает, а лояльные гости не появляются. Делю три типа скидок: Убийцы (отнимают деньги), Инвестиции (окупаются за 1-3 визита), Триггеры (растут чек/частота). Сегодня — стоп-лист убийц. Если узнали себя — срочно меняйте механику. ❌ 1. Скидка на ВСЁ мен…

Начало недели провела во Владикавказе, столице Северной Осетии Представьте место, где каждое ущелье  как кадр из фэнтази фильма. Гостеприимство не просто слово, а традиция, а на улицах вас встречают… самые добродушные бродячие собаки! 🐶 Да, на улицах много бродячих собак. Но эти пушистые ребята совсем не похожи на бездомных: они упитанные, спокойные и явно чувствуют себя частью местного сообществ…

На ресторанном рынке страны продолжается падение выручки и закрытия предприятий Давайте разберемся, что происходит как надолго все это ❗️Фундаментальный сдвиг заключается в следующем: до 2025 года ресторанный бизнес функционировал в парадигме «растущий спрос прощает любые управленческие ошибки». Эта эпоха завершилась. Рынок перешёл от модели «делаем продукт - придёт гость» к модели «считаем эконом…