Маринин огород

САЛАТ С ТУНЦОМ И СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ С ХРУСТЯЩИМИ СУХАРЯМИ В этом салате я проверяю, чтобы перец оставался упругим, тунец не превращался в пасту, а лимонная заправка лишь обволакивала кусочки. Сухари добавляю перед подачей: так они сохраняют хруст. Выход: 3 порции, около 650 г, салатник Ингредиенты: - Перец сладкий красный — 1 шт. (около 170 г) - Перец сладкий жёлтый — 1 шт. (около 170 г) - Тунец ко…

САЛАТ «БЕЛЫЙ ЛЕБЕДЬ» С КОПЧЁНОЙ КУРИЦЕЙ И СУХИМ ДНОМ В этом слоёном салате проверяю, не отдают ли маринованные огурцы лишнюю влагу и держатся ли слои. Картофель и морковь остужаю перед сборкой: так их можно натереть аккуратно, не превращая в мягкую массу. Выход: 4 порции, около 720 г, салатник диаметром 18 см Ингредиенты: - Копчёная курица без кожи и костей — 220 г - Яйца варёные, очищенные — 1…

САЛАТ С КОПЧЁНОЙ КУРИЦЕЙ И ОГУРЦОМ: КАК СОХРАНИТЬ ХРУСТ В этом салате я проверяю, не пустили ли огурцы сок и равномерно ли майонез обволакивает кусочки. Чтобы огурец остался хрустящим, я режу его сухим и заправляю салат незадолго до подачи. Выход: 4 порции, около 790 г, салатник Ингредиенты: - копчёная курица без костей и кожи — 250 г - свежие огурцы — 300 г (2 шт.) - яйца варёные, очищенные — …

САЛАТ С КУРИЦЕЙ, ГРИБАМИ И КУКУРУЗОЙ — С РУМЯНЫМИ ГРИБАМИ В этом салате я проверяю прежде всего грибы: после жарки они должны остаться кусочками, а не отдать жидкость в салат. Курица и яйца дают плотную основу, кукуруза — сладкие зёрна, морковь смягчает вкус. Выход: 4 порции, около 850 г, салатник Ингредиенты: - куриное филе, после варки и очистки — 200 г - шампиньоны — 200 г - лук — 1 шт. (око…

ХОЛОДЕЦ ИЗ КУРИЦЫ С ЛАПКАМИ, КОТОРЫЙ ДЕРЖИТ ФОРМУ В холодце важны не только пропорции, но и то, как он застывает. Я проверяю сначала навар: после охлаждения небольшая ложка бульона должна схватиться, а готовый холодец — держать форму без лишней жидкости. Выход: 8 порций, около 2 кг, 1 глубокое блюдо Ингредиенты: - Куриные лапки, очищенные — 1 кг - Куриные бёдра с кожей и костью — 600 г - Вода —…

САЛАТ «ПОЛЯНКА» С СЕРВЕЛАТОМ И ХРУСТЯЩЕЙ КАПУСТОЙ В этом салате я проверяю, чтобы капуста и редис сохранили хруст, а уксусная заправка не стекла на дно. Важно нарезать продукты примерно одинаково и заправлять перед подачей. Выход: 4 порции, около 850 г, салатник Ингредиенты: - Сервелат — 300 г - Капуста белокочанная — 200 г - Редис — 150 г - Моцарелла — 125 г - Лук репчатый — 80 г (1 небольшая …

САЛАТ С СЫРОМ И ЧЕСНОКОМ С ХРУСТЯЩИМИ ГРЕНКАМИ Вместо горячего бутерброда я собираю салат с теми же вкусами: сыр и чеснок соединяются майонезом, а подсушенный батон добавляет хруст. Перед подачей проверяю, чтобы заправка покрывала сыр, а гренки оставались сухими и не размокли. Выход: 2 порции, около 190 г, салатник Ингредиенты: - батон — 100 г - твёрдый сыр — 50 г Заправка: - майонез — 30 г - …

САЛАТ С ШАМПИНЬОНАМИ И ПЛАВЛЕНЫМ СЫРОМ, С ХРУСТЯЩИМ ЛАВАШОМ В этом салате я проверяю, чтобы грибы после обжаривания остыли и не размочили сыр, а лаваш остался хрустящим. Сыр натираю перед сборкой: так он равномерно смешивается с грибами и майонезом. Выход: 3 порции, около 470 г, салатник Ингредиенты: - шампиньоны — 250 г - лук репчатый очищенный — 100 г, примерно 1 шт. - лаваш тонкий — 100 г - …

СЫРНЫЙ САЛАТ С МАРИНОВАННЫМИ ОГУРЦАМИ И ПАПРИКОЙ В этом салате я проверяю, не пустили ли огурцы лишний сок: сырная масса должна быть сочной, но не водянистой, а кусочки огурца — различимыми. Выход: 3 порции, около 500 г, салатник. Ингредиенты: — сыр полутвёрдый — 150 г — огурцы маринованные — 5 шт. (около 200 г без рассола) — яйца — 2 шт. (около 100 г без скорлупы) — чеснок — 1 зубчик (ок…

САЛАТ С КРАСНОЙ ИКРОЙ, КАЛЬМАРАМИ И ШАМПИНЬОНАМИ К НОВОМУ ГОДУ В этом праздничном салате важно не переварить кальмары и убрать лишнюю влагу из грибов и ананасов. Я проверяю, чтобы кусочки оставались упругими, а майонез обволакивал их, не собираясь жидкостью на дне. Выход: 6 порций, около 1,3 кг, салатник Ингредиенты: - Кальмары очищенные — 400 г - Крабовые палочки — 200 г - Креветки очищенные —…