На кухне у Зои

Картофельный салат с яйцом и огурцом Картофель оставляю кусочками, а огурец добавляю только после того, как обсушу: так сметанная заправка не становится водянистой. В готовом салате сохраняется хруст огурца, а на ложке держатся картофель и яйцо. На 2 порции, около 450 г; салатник объёмом 700 мл Ингредиенты: — картофель — 150 г — свежий огурец — 100 г — яйца — 2 шт. (около 100 г без скорлупы) — …

Тарталетки с тунцом, рисом и маринованными огурцами Начинку готовлю сухой и плотной: тунец откидываю на сито, огурцы отжимаю и обсушиваю. Тогда тарталетки не размокают, а начинка держит форму и не перебивает вкус рыбы. На 10 тарталеток, около 650 г начинки; готовые тарталетки диаметром 6–7 см Ингредиенты: — готовые тарталетки — 10 шт. — консервированный тунец без жидкости — 200 г — рис сухой — …

Помидоры с творогом и чесноком Для этой закуски беру плотные помидоры: они держат форму, а творожная начинка остаётся внутри, не превращаясь в жидкую массу. Сначала пробую помидоры и творог, потом добавляю соль — так проще сохранить ровный, не пересоленный вкус. Выход: 3 порции, около 600 г; подача на плоском блюде. Ингредиенты: — помидоры — 3 шт. (около 450 г) — творог — 180 г — укроп — 10 г —…

Салат «Нежность» с курицей, черносливом и орехами Этот салат я собираю слоями, но огурец кладу только после того, как уберу из него лишний сок. Тогда чернослив остаётся мягким, огурец хрустит, а на срезе видны все слои. Выход: 6 порций, около 1,1 кг; кольцо диаметром 18 см. Ингредиенты: — куриное филе — 350 г — огурец — 1 шт. (около 180 г) — чернослив без косточек — 150 г — яйца — 5 шт. (около …

Постный салат со свёклой, картофелем и грибами Свёклу и картофель я полностью охлаждаю, а огурцы и грибы отжимаю от маринада. Так овощи не отдают лишнюю влагу, и на дне салатника остаётся сухо. Заправку добавляю понемногу: она связывает кубики, но не перебивает вкус свёклы и грибов. Выход: 3 порции, около 600 г; салатник объёмом 1 л. Ингредиенты: — свёкла — 1 шт. (около 180 г) — картофель — 2 ш…

Салат с кальмарами, огурцом и яйцом Кальмар в этом салате должен оставаться мягким, а огурец — хрустеть и не давать лишнюю воду. Я сначала пробую огурец и майонез, затем регулирую соль: продукты уже могут быть солоноватыми, поэтому добавляю её только после смешивания. На 4 порции, примерно 700 г; салатник объёмом 1 л. Ингредиенты: — очищенные тушки кальмара — 3 шт., примерно 450 г — яйца — 3 шт…

Шампиньоны с луковой начинкой в сливках Шляпки остаются целыми, а начинка получается мягкой и не растекается по форме. Для этого сначала выпариваю влагу из грибных ножек и лука, а сливки добавляю уже в сухую начинку. На 3 порции, около 570 г, форма для запекания 20 × 25 см. Ингредиенты: — шампиньоны свежие — 400 г — лук репчатый — 1 шт. (около 100 г) — сливки 15% — 100 мл — растительное масло —…

Салат «Татарский» с говядиной Овощи здесь не перемешиваю заранее: выкладываю их отдельными кучками, а говядину кладу в середину. Так вкус каждого продукта остаётся заметным, а картошка не размокает от свекольного сока. На 2 порции, около 650 г; плоское блюдо диаметром 24 см. Ингредиенты: — свёкла — 1 шт., около 150 г — морковь — ½ шт., около 60 г — огурец свежий — ½ шт., около 80 г — картофель …

Салат «Парус» с копчёной курицей В этом варианте «Паруса» чипсы остаются хрустящими, а салат не собирает лишнюю влагу на дне. Курица даёт плотный слой, морковь добавляет сочность, а часть чипсов я оставляю для украшения перед самой подачей. Выход: 4 порции, около 620 г, салатник диаметром 18 см Ингредиенты: — копчёная курица без костей — 150 г — яйца — 2 шт. (около 100 г) — консервированная кук…

Салат «Париж» с курицей и двумя огурцами В этом салате свежий огурец и яблоко дают сочность, а маринованный — заметный хруст. Я отжимаю и обсушиваю его отдельно: тогда сметанная заправка не становится водянистой, и кусочки в салатнике остаются аккуратными. На 3 порции, около 700 г; глубокий салатник объёмом 1,2 л Ингредиенты: — куриное филе сырое — 200 г — свежие огурцы — 140 г — маринованные о…