Муссовый бенто-торт «Миндаль и черная смородина»
Ингредиенты
(на 1 торт, диаметр 8 см, вес ~330 г)
Миндальный бисквит
Яичный белок — 35 г
Сахар — 20 г
Миндальная мука — 29 г
Пшеничная мука — 15 г
Миндальный хрустящий слой
Белый шоколад — 10 г
Жареный миндаль — 10 г
Вафельная крошка — 5 г
Черносмородиновое конфи
Пюре чёрной смородины — 38 г
Сахар — 8 г
Желатин 220 bloom — 0,7 г
Вода для желатин…
Тыквенная хала
Ингредиенты:
Мука с высоким содержанием белка - 350 г
Тыквенное пюре - 150 г
Сгущённое молоко - 100 г
Яйцо С1 - 1 шт
Масло сливочное комнатной температуры - 50 г
Соль - 6 г
Корица - 1 ч.л.
Кардамон - 4 коробочки
Мускатный орех - щепотка
Имбирь порошок - 1/6 ч.л.
Дрожжи сухие - 3 г
Вода - 20 г
Штрейзель:
Сахар - 1/3 стакана
Мука - 1/4 стакана
Корица - 1 ст.л.
Масло сливочное - 15 …
Форма для масла Butter Cone XL.
Вот что об этом говорят производители:
Подача хлеба с маслом — отличный способ добавить изюминку в ваше меню. Мы давно работали над идеей создания увеличенной формы для масла, предназначенной для эффектной подачи прямо у стола: её можно поворачивать и снимать с неё порции масла в виде розеток. Мы понимаем, что это решение подойдёт не каждому ресторану, но в подходя…
Делюсь профессиональным конкурсом для поваров из разных городов России — Studio Gourmet. В 2026 году Андрей Шмаков запускает его второй сезон. В центре внимания — французский кинематограф и его воплощение в авторской гастрономии.
Что нужно подготовить?
Меню из трёх блюд, созданное специально для конкурса и вдохновлённое французским кино. Приём заявок — с 3 по 30 сентября.
Мне здесь особенно инт…
Хрустящая рисовая чипс с тунцом, манго и цитрусовым дрессингом
Рисовый чипс
Листы рисовой бумаги (круглые или квадратные) — 8 шт.
Вода (для замачивания) — 500 мл
Растительное масло (для жарки, опционально) — 500 мл
Тунец
Тунец (качества сашими, филе) — 200 г
Кунжут белый — 15 г
Кунжут черный — 15 г
Морская соль — 2 г
Свежемолотый черный перец — 1 г
Растительное масло (для обжарки) — 10 мл
Овощн…
Подушечки из рисовой бумаги с лососем, юдзу-гелем, вакаме и маринованным зеленым яблоком
✅ Подробный рецепт с видео доступен для подписчиков закрытого кулинарного клуба Profkitchen, ссылка на подписку в
Вк: https://vk.cc/cTjuC5
Рецепт: https://vk.cc/d1OBUi
Деревенский хлеб с матчей и тыквой
Ингредиенты
(Расчет дан на базовое количество муки 500 г для одного большого хлеба или двух средних)
Базовая мучная смесь (для обоих вариантов)
Хлебная мука (с высоким содержанием белка, 12-14%) — 450 г
Цельнозерновая пшеничная мука — 50 г
Вариант 1: Матча
Вода (комнатной температуры) — 375 мл
Активная пшеничная закваска — 100 г
Инстантные сухие дрожжи — 2,5 …
Кокосовый кекс с малиновым конфитюром и веганской глазурью
Тесто
Соевое молоко (натуральное) — 145 г
Кокосовые сливки — 25 г
Яблочный уксус — 10 г (5 + 5 г)
Светлый тростниковый сахар — 70 г
Кокосовый сахар — 35 г
Нейтральное растительное масло — 72 г
Кокосовый растительный йогурт — 55 г
Мука пшеничная T55 — 160 г
Кукурузный крахмал — 30 г
Разрыхлитель — 6 г
Пищевая сода — 5 г
Морская соль — 1 ще…
Беверли-Хиллз
Стейк-хаус, где мясо разделывают прямо у вашего стола с фирменных тележек, предлагая непревзойдённое качество, невероятный вкус и исключительное гостеприимство.
✅ Profkitchen в ВКонтакте — это агрегатор лучших материалов для развития и мотивации поваров и кондитеров.
Если вы автор любого из контента, который мы опубликовали, и вы не хотите видеть его у нас в канале, просто напишите Ш…
Теплый салат с лисичками, цукини и яйцом пашот
Шеф-повар Кирилл Савреев для ресторана Levels
2026
Ингредиенты
Салат:
Лисички — 100 г
Цукини — 100 г
Яйцо куриное — 1 шт
Грецкий орех — 30 г
Кинза — 20 г
Салат Лоло росса — 20 г
Рукола — 10 г
Шпинат — 20 г
Заправка:
Мед — 150 г
Лимонный фреш — 140 г
Оливковое масло — 150 г
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Приготовление
Заправка:
1. Со…
