Кулинарный блог школы ЩиБорщи

Как связать знания о готовке в одну систему: 7 курсов «Базы» Одно блюдо вы готовите уверенно, а с другим пока непонятно: что повлияло на вкус, почему мясо получилось жёстким, какую технику выбрать для рыбы? В пакете «База» мы собрали общие принципы и практику с продуктами, которые каждый день оказываются на нашей кухне. Сегодня, 6 ноября, этот пакет открылся на Емнябре. В центре — Базовый курс …

Сегодня стартовал наш ежегодный Емнябрь. И первое предложение — «Фудстар» со скидкой 84% — действует только 5 ноября. Мы собрали вместе три части домашней кухни: • «Готовить легко» — чтобы организовать повседневную готовку с меньшим количеством повторных действий. • Базовый курс от шефа — чтобы понимать, как продукты и техника влияют на блюдо. • Все 37 курсов абонемента — чтобы находить новые ид…

А теперь другая ситуация. Вы понимаете, как приготовить вкусный ужин, но вечером на кухню просто нет сил. Один из приёмов «Готовить легко» — заготовка заодно. Готовите обычный ужин и по ходу дела оставляете часть основы на завтра. Например, варите рис на гарнир — часть можно сохранить для другого блюда. Режете овощи — подготовить чуть больше, чтобы завтра начать с уже сделанного шага. Смысл не в…

«Возьмите говядину» — так может начинаться список продуктов для тушёного мяса. Но какое мясо взять? Вырезка мягкая; её обычно выбирают для быстрого приготовления. Покупать дорогой кусок для долгого тушения чаще всего нет смысла. Бедро и лопатка подходят для блюд, которым нужно время. Голяшка тоже подходит для долгого тушения: соединительная ткань в ней при нагреве превращается в желатин и меняет …

«Поверила в себя». За этой короткой фразой — результат, которого не видно в списке пройденных уроков. Татьяна училась на Базовом курсе и написала нам: «Поняла, что я умею готовить вкусно и разнообразно» и «Поверила в себя) Спасибо за это ощущение!» При этом она честно добавила: не успела пройти все уроки. Особенно ей помогало смотреть сам процесс приготовления на видео. Кажется, знакомая история…

Почему на Базовом курсе именно эти блюда? Когда мы собираем курс, сначала формулируем задачу, которую он должен решить. Для Базового курса это была уверенность перед обычными продуктами: рисом, курицей, овощами, мясом. В ЩиБорщи мы разбираем каждое блюдо через четыре шага: 1. Выбор. Какой продукт взять для задуманного блюда? 2. Подготовка. Что с ним сделать до нагрева? 3. Технология. Каким спос…

В рецепте написано: «Возьмите говядину». Какую именно? Представьте, что вы решили приготовить мясо к ужину. Купили красивый кусок, выполнили все шаги, выдержали указанное время. А мясо получилось жёстким или сухим. Рецепт может подробно объяснять, что делать на сковороде, и почти ничего не сказать о выборе продукта. Между тем один кусок подходит для быстрой жарки, другому нужно долгое тушение. Р…

Что значит уметь готовить — по версии команды ЩиБорщи? Наш ориентир — понимать продукт. Взять то, что есть под рукой, и без подсказки рецепта решить, что приготовить, каким способом и как добиться хорошего вкуса. Когда шеф Владимир объясняет это, он вспоминает бабушку. Она доставала кусок мяса и ставила его вариться. Пока готовился бульон, замешивала тесто для лапши. Потом могла вынуть мясо, раз…

Как вы думаете, что значит уметь готовить? Выберите ответ, который вам ближе. Через 2–3 часа расскажем, как на этот вопрос отвечаем мы в ЩиБорщи.

Сохраните к следующей готовке супа на несколько дней. Быстрое охлаждение и разогрев порциями помогают сократить время, которое еда проводит тёплой. Кипячение уже испорченного супа не делает его безопасным. Если есть сомнения, лучше его вылить. Как обычно разогреваете? 1 — всю кастрюлю 2 — порцию в ковшике 3 — тарелку в микроволновке Пишите цифру 👇 На интенсиве «Конструктор супа» познакомитесь с…