Библиотека повара - рецепты

Мини-тарталетки с ягодами для теста: 125 г муки 50 г сливочного масла (нарезать кубиками) 15 г мелкокристаллического сахара измельченная на мелкой терке цедра ½ лимона 1 ч. л. лимонного сока для начинки: 125 г некислой сметаны или густого йогурта 1 ст. л. сахарной пудры + для посыпки измельченная на терке цедра ½ лимона ягодное ассорти (на выбор) для украшения сахарная пудра для посыпки выемки …

Рисовый пирог с курятиной 15 г сливочного масла + для смазывания 100 г сыра пармезан (измельчить на терке) 1 луковица шалот (мелко порубить) 1 зубок чеснока (порубить) 175 г риса арборио 200 мл белого сухого вина 350 мл куриного бульона 2 ст. л. оливкового масла 2 куриные грудки без кожи и костей 50 г сыра маскарпоне 3 помидора «сливки» (снять кожицу, удалить семена с водянистой частью, нарезать …

Печенье с клюквой 125 г сливочного масла 125 г мелкокристаллического сахара 1 яйцо 1 ч. л. ванильного экстракта 200 г муки 50 г капель молочного шоколада 50 г сушеной клюквы 50 г фисташек (порубить) Разогрейте духовку до 180 °С. Поместите силиконовый коврик на противень. Взбейте масло с сахаром в большой миске в пышный светлый крем. Добавьте яйцо и тщательно взбейте, введите ванильный экстракт.…

Абрикосовый пирог «Бейквелл» для теста 200 г муки 1 ст. л. сахарной пудры 100 г холодного сливочного масла (нарезать кусочками) 1 желток для начинки 225 г мелкокристаллического сахара 300 мл воды 10–15 штук кураги 3 ст. л. абрикосового варенья для франжипана 125 г молотого миндаля 50 г муки 175 г сливочного масла (размягченного) 175 г мелкокристаллического сахара пара капель миндальной эссенции…

Крем-брюле с эспрессо 5 желтков 125 г мелкокристаллического сахара 600 мл жирных сливок 2 ст. л. крепкого черного кофе (эспрессо) 6 формочек для запекания объемом 150 мл Разогрейте духовку до 150 °С. В большой миске взбейте венчиком желтки с 25 г сахара до загустения. Отставьте. В сотейнике вскипятите сливки с кофе и влейте в желтковый крем, непрерывно взбивая его венчиком. Вымойте сотейник и п…

Шоколадный пирог на пиве для теста: 225 г сливочного масла (размягченного) 350 г светло-коричневого сахара 4 яйца (разболтать) 250 г муки ½ ч. л. разрыхлителя 2 ч. л. пищевой соды 400 мл крепкого темного пива (например «Гиннесс») 125 г какао-порошка для масляного крема: 275 г сахарной пудры (просеять) 150 г сливочного масла (размягченного) 4 ч. л. свежего апельсинового сока 1 ч. л. измельченной …

Пирожные с сухофруктами 1 яйцо (отделить белок от желтка) 1 ч. л. миндальной эссенции 125 г муки + для вымешивания и раскатки 2 ст. л. молотого миндаля 75 г сливочного масла (нарезать кубиками) 50 г мелкокристаллического сахара + для посыпки для начинки и меренги: 2 белка ½ ч. л. винного камня 125 г мелкокристаллического сахара измельченная на мелкой терке цедра ½ апельсина 1 ст. л. апельсиновог…

Пирог с луком и петрушкой Ингредиенты для основы: 450 г готового или домашнего слоеного теста мука для раскатки для начинки: 2 ст. л. оливкового масла 25 г сливочного масла 3 крупные репчатые луковицы (очистить и нарезать тонкими кольцами) 225 глука-шалота (очистить и нарезать тонкими кольцами) 1 зубок чеснока (очистить и истолочь) 300 мл жирных сливок 3 ст. л. измельченного на терке …

Творожные розы с вишней 800 г вишни 150 г творога 135 г сахара 6 ст. л. растительного масла 6 ст. л. молока 300 г муки 2 ч. л. сливок 1 яичный желток 2 ст. л. натёртой цедры лимона 30 г крахмала 10 г разрыхлителя щепотка соли Вишню вымыть, обсушить, удалить косточки, собрать сок. В кастрюльку положить вишню с соком, добавить 4 ст. л. сахара, варить около 5 минут на слабом огне. Кра…

ЧЕБУРЕКИ На 12 шт. Для теста: 450 г пшеничной муки 5 г соли 250 мл молока Для начинки: 500 г мякоти баранины (лопатка) 75 г лука 7 г соли 2 зубчика чеснока молотый чёрный перец по вкусу Для жарки: 250–300 мл рафинированного растительного масла Для подачи: 250 г мацони или густого кислого молока 1 пучок пряных трав (кинза, эстрагон, мята, базилик) соль и свежемолотый чёрн…